Riktig metthet oppnås først når måltidet inneholder de fem smakene surt, søtt, salt, bittert og umami. Sistnevnte er smaken av protein som du får ved å spise kjøtt eller fisk til maten. Årsaken til at smaken metter er noe man kaller sensory-specific satiety. Det betyr at vi i løpet av et måltid blir mer og mer lei av en gitt smak og til slutt ikke orker mer av den. Hvis vi bare har dekket et par av smaksretningene, vil ikke mettheten være ekte fordi vi fortsatt har behov for de øvrige smakene.
Hvis du har spist mye mat som bare har noen få smaksnyanser, er det ikke plass til de øvrige uten at du får i deg altfor mange kalorier. Utfordringen består derfor i å tilberede et måltid som inneholder de fem grunnleggende smaksretningene. Hent ev. smaksinntrykk fra flere retter, for eksempel en kopp bitter kaffe og et stykke søt sjokolade etter måltidet.
- Surt: Sitron, lime, eddik, vin og syrnede melkeprodukter.
- Søtt: Honning, jus, frukt og gulrøtter.
- Salt: Soya, ansjos, parmesan og kapers.
- Bittert: Kaffe, salat, spisskummen, korianderfrø og øl.
- Umami: Kjøtt, fisk, egg, melk, ost og sopp.
