Ingredienser til 1 person:
100 g grønne bønner eller haricots verts
1 egg
1 eggehvite
30 g ricotta
50 g cherrytomater
50 g varmrøykt laks
1 ss hakket frisk basilikum
salt og pepper
200 gram grønn salat
1 1/2 skive grovt rugbrød (75g)
Tilberedning:
Kok bønnene i lettsaltet vann i tre minutter. Pisk egg, eggehviter og ricotta sammen i en skål.
Tilsett bønner, tomater (delt i to), laks, basilikum, salt og pepper. Smør en form på cirka sju centimeter i diameter, og ha i massen.
Stek omeletten i ovnen på 180 grader i 20 minutter, til den er gyllen. Server med brød og grønn salat.
