10-km-gryte (til 4 personer)
Ingredienser:
3 fedd hvitløk
1 løk
6 tomater
6 stilker bladpersille
8 store skiver kalveskank
4 ss mel
Salt og pepper
15 g smør
4 ss olje
2 ss tomatpuré
2 dl hvitvin
4 dl kalvebuljong
Tilberedning:
Rens løk og hvitløk, og hakk dem i terninger. Skyll tomatene, og del dem i fire. Finhakk persillen, og bruk den til pynt.
Vend kjøttet i mel, og dryss med salt og pepper. Smelt smør, tilsett olje og brun kjøttet, et par skiver av gangen.
Tilsett løk, tomater, tomatpuré og hvitvin. La det hele koke opp i ett minutt, slik at alkoholen fordamper. Tilsett buljong, kok opp og la det koke i ett minutt. Legg lokk på, skru ned varmen, og la det småkoke i 1½–2 timer.
Tilbehør:
Dryss persille over ossobucoen, og server for eksempel med en grov potetmos.
Tips:
I Italia serveres ossobuco med safranrisotto – den såkalte risotto milanese.
