Ingredienser til 2 personer:
500 g avlange rødbeter
2 skiver parmaskinke
Ev. 1 dl matyoghurt
½ bunt persille eller 2 ss kapers
200 g grovbrød
1 sjalottløk
8 dl buljong
Salt
Pepper
1 ss vineddik
Tilberedning:
Skrell rødbetene, og rens løken. Skjær to tredeler av rødbetene i biter, og kok dem sammen med løken i buljong i 20 min. Kjør i mosemaskin til en jevn suppe, som du smaker til med salt, pepper og eddik. Rist ev. parmaskinken i ovnen ved 200 grader i 5-7 min. Riv resten av rødbetene grovt, og vend med salt og litt eddik.
Anrett suppe med revet rødbete, matyoghurt og sprø parmaskinke. Dryss med litt persille eller kapers på toppen. Spis brød til.
