Sjekk innholdsdeklarasjonen når du velger stekeolje, og sats på oljer med lavt innhold av flerumettede fettsyrer – for eksempel raps- eller olivenolje. Problemet med flerumettet fett er ganske riktig at det kan utvikle kreftfremkallende frie radikaler og såkalte stekemutagener når du steker ved høy varme. Hvis du har olje av druekjerner, solsikkeolje og tistelolje stående i kjøkkenskapet, er det derfor best å bruke dem til salat, dressing og annen mat som ikke skal varmes opp.
Generelt gjelder det å unngå høye steketemperaturer, men hvis du fra tid til annen må skru opp varmen for fullt, er faktisk margarin, smør eller flytende margarin det beste valget. De inneholder nemlig mettede fettsyrer som tåler mye varme.
