Den dynamiske duoen: Mais + sopp.

Smak for alle pengene

Sunn mat behøver ikke smake kjedelig. Det beviser denne kyllingsuppa. Vi bruker sunne råvarer til å løfte frem den litt oversette smaken, umami.

16. september 2013 av Martin Kreutzer. Oppskrift: Mads Persson.

Der er én viktig grunn til at denne retten i så høy grad pirrer smaksløkene. I årenes løp har det nemlig blitt forsket en del på den ernæringsmessige betydningen av god smak, og en av konklusjonene som går igjen, er denne: Metthett har nær sammenheng med måltidets evne til å stimulere samtlige av de fem smakssansene.

Det vil si at vi instinktivt søker tilfredsstillelse gjennom både surt, salt, søtt, bittert og den femte smaken, umami. Mangler en eller flere av disse, får man raskt lyst på mer mat. Det kan virke vanskelig å finne den rette sammensetningen, men det er faktisk ganske enkelt, og mye sier seg selv.

I denne retten lar vi for eksempel mais bidra med sødmen, mens soya gir saltsmak. Lime tar seg av den sure smaken og bidrar med C-vitamin som er bra for fordøyelsen. Vårløk gir bitterstoffer, og til slutt leveres umamien i form av proteinrik kylling og sopp. Dette er enkle ingredienser som gir en delikat og kompleks smaksopplevelse.

Kyllingsuppe med mais og østerssopp (til 4 personer)

Ingredienser: 4 kyllingfileter i tynne strimler 2–3 ss peanøttolje 1 frisk rød chili, finhakket 1 ”finger” frisk ingefær, revet 1 fedd hvitløk, presset 1 liter hønsebuljong 4 vårløk, finskåret 1 boks maiskorn Ca. 500 g østerssopp (eller sjampinjong) Saften av to lime 2 ss soyasaus 1 bunt frisk koriander

Slik gjør du:

1. Varm chili, ingefær og hvitløk raskt i peanøttoljen i en tykkbunnet kjele.

2. Tilsett kylling, og sauter i ca. 2–3 min til kyllingbitene får litt farge.

3. Hell på hønsebuljongen, og varm forsiktig under lokk til det koker.

4. Når suppen har nådd kokepunktet, vil kyllingen være ferdig, og suppen tas av platen. Tilsett vårløk, maiskorn og sopp, og rør godt sammen.

5. Smak til med limesaft og soya, og bruk rikelig med frisk koriander som pynt. Serveres med et par skiver brød til.

Ønsker du en enda fyldigere suppe, kan du tilsette grove nudler.

Den dynamiske duoen: Mais + sopp

I denne retten har vi kombinert mais og rikelig med sopp for å gi maten en helt enestående smak. Spør man de store gastronomene, så strever alle etter å fremheve ”umami” i maten de lager. Umamibegrepet kommer opprinnelig fra japansk og kan oversettes som ”god smak”. Etter surt, søtt, salt og bittert er umami den femte smaksnyansen som vi mennesker er i stand til å registrere. Mais og sopp (og til dels også kylling) er derfor velegnet, fordi de inneholder henholdsvis glutamat og nukleotider. Disse stoffene forsterker hverandre og danner den intense umamismaken. Dermed oppstår et spesielt samspill som gjør måltidet til en helt spesiell nytelse.

Næringsinnhold

Energi 697 kcal Protein 51,9 g Karbohydrat 84,6 g – andel kostfiber 14,5 g Fett 20 g

Beregningen tar utgangspunkt i at du som mann spiser 1/3 av hele måltidet, inkl. et par skiver brød. Retten er tilpasset en familie med to voksne og to barn.

Les også

Kanskje du er interessert i ...

bonniershop

Vi anbefaler

Fant du ikke det du lette etter? Søk her: