Tallerken med pasta og grønnsaker
© Thomas Dahl

Vegetarpasta

Med finrevet parmesan, stekt gresskar, syrlig rødløk, olivenolje, sitron, sorte bønner og fersk oregano.

21. desember 2017 av Anders Karmark

Vegetarpasta med grønnsaker 

Ingredienser (til 4 pers.):

400 g fersk spinatpasta
200 g gresskar (ordnet og renset)
100 g kokte svarte bønner
2 rødløk
2 ss mørk balsamico
1 ss sukker
2 ss olivenolje
Saft og revet skall fra
en ½ sitron
100 g revet fersk parmesan
Fersk oregano
Salt og pepper

Slik gjør du:

  • Skjær rødløken i halve skiver og vend dem i en skål med mørk balsamico og sukker. La det stå og trekke i 10 min. Rør rundt i skålen innimellom. Skjær gresskaret i terninger på ca. 1 x 1 cm
  • Stek gresskarkjernene i olivenolje i en svært varm stekepanne i ca. 4–5 min.
  • Tilsett resten av ingrediensene, unntatt den ferske oreganoen, og la alt sammen sautere i 3–4 min. under konstant omrøring. Smak til med salt og pepper.
  • Kok den ferske pastaen.
  • Vend pastaen sammen med grønnsakssausen. Pynt med litt fersk oregano. 

Næringsinnhold per person:

Energi: 452 kcal
Protein: 18,9 g
Fett: 15,4 g
Karbohydrat: 62,3 g
Kostfiber: 5,6 g

Revne grønnsaker
Lag pasta av grønnsaker

Du kan erstatte den tradisjonelle pastaen med hjemmelaget «pasta» laget av tynne grønnsakstrimler. Det gir god variasjon til for eksempel klassisk spagetti bolognese og gjør retten mye sunnere. Det er lettest å gjøre med en såkalt spiralizer, som kan lage tynne strimler av for eksempel squash, gulrot, søtpotet eller spisskål. 

© iStock

Les også

Hva irriterer deg mest på treningssenteret?

Kanskje du er interessert i ...

Vi anbefaler

Fant du ikke det du lette etter? Søk her: