Slowfood
© Thomas Dahl

6 geniale vinter-oppskrifter

Glem matstresset i hverdagen, og hiv deg over vinterens kraftige gryteretter – som kan stå og godgjøre seg mens du tar en fin treningstur.

21. februar 2018 av Anders Karmark

Ro ned med slowfood

Slowfood er mat som er framstilt av gode, lokale råvarer og tilberedt lenge. Er du vant til en hektisk hverdag med mat som kan lages og spises på null komma niks? Ta en velfortjent pause i helgene, og ro ned med seks velsmakende gryteretter. Går det for sakte, så kan du løpe en lang og god tur mens gryteretten koker. 

Hvilken gryterett liker du best?

Chicken gumbo
Viltragu
Turbo-kyllinggryte
Svinegryte
Chiligryte
Vegetargryte

Chicken gumbo
Chicken gumbo

Bruk eventuelt litt røkt salt som alternativ til whisky.

© Thomas Dahl

Chicken gumbo

Med chili-ølpølser, kajennepepper, selleri, søtpotet, mais og whisky.

Ingredienser (til 4 pers.):

6 kyllinglår
100 g chili-ølpølser
2 store løk
4 fedd hvitløk
1 grønn paprika
½ bunt selleri
200 g søtpotet
100 g mais fra boks
1 dl whisky
8 dl vann
1 ts kajennepepper
1 ss paprika
1 ts karri
2 ss olivenolje
Salt og pepper

Slik gjør du:

  • Stek kyllinglårene i en forvarmet ovn ved 225 grader i 15 min.
  • Skjær selleri, paprika, søtpotet og chili-ølpølser i grove terninger (cirka 1 x 1 cm).
  • Hakk løk og hvitløk i fine terninger, og stek dem i 1 ss olivenolje.
  • Tilsett whisky, og la det koke i 30 sekunder.
  • Tilsett de resterende ingrediensene, kyllinglår og vann, og la det surre ved middels varme i 45 min. Smak til med salt og pepper.
  • Server eventuelt med en salat av fersk kål vendt i litt sitronsaft og/eller et par skiver grovt brød.

Næringsinnhold per person:

Energi: 425 kcal
Protein: 30,1 g
Fett: 24,2 g
Karbohyd.: 25,5 g
Kostfiber: 6,3 g

Viltragu
Viltragu

Tilsett gjerne chilipasta hvis du er glad i sterk mat.

© Thomas Dahl

Viltragu

Med løk, einebær, jordskokk, gulrøtter, bacon og rødvin.

Ingredienser (til 4 pers.):

600 g viltkjøtt (f.eks. hjort eller reinsdyr) i terninger på 1,5 x 1,5 cm
2 store løk
4 fedd hvitløk
200 g jordskokk
200 g gulrøtter
100 g mager bacon (gjerne tørrsaltet)
100 g sellerirot
2 dl rødvin
1 ss brunt sukker eller mørk sirup
2 laurbærblader
10 tørkede einebær
1,2 l vann
1 ss olivenolje
Salt og pepper

Slik gjør du:

  • Skjær bacon i terninger på 0,5 x 0,5 cm.
  • Stek viltkjøttet i en varm stekepanne til det har fått litt farge, og ta det så av varmen.
  • Press hvitløken, og skjær resten av grønnsakene i terninger.
  • Sautér hvitløk og løk i en kjele, til det er lysebrunt. Tilsett bacon, og la det sautere i 3–4 min.
  • Tilsett rødvin, og la det koke i cirka 1 minutt. Tilsett resten av ingrediensene, og la det surre i 2–4 timer på svak varme. Tilsett vann underveis. Smak til med salt og pepper.
  • Server med grovt brød eller ris.

Næringsinnhold per person:

Energi: 389 kcal
Protein: 50 g
Fett: 9,7 g
Karbohyd.: 27,4 g
Kostfiber: 4,8 g

Turbo-kyllinggryte
Turbo-kyllinggryte © Thomas Dahl

Turbo-kyllinggryte

Med karri, pastinakk, paprika, ingefær og eple.

Ingredienser (til 4 pers.):

600 g kyllingfilet
2 store løk
2 fedd hvitløk
1 rød paprika
200 g pastinakk
50 g ingefær
2 røde epler
Saft og skall fra en ½ økologisk lime
2 ss karri
2 ss søt chilisaus
1 ss. olivenolje
1 boks kokosmelk
3 dl vann
Salt og pepper

Slik gjør du:

  • Skjær kyllingfileten i terninger på 1 x 1 cm. Finhakk løk og hvitløk. Skjær pastinakk, paprika og epler i terninger, og riv limeskall og ingefær.
  • Stek hvitløk og løk i olivenolje, tilsett kylling og karri. La det sautere til kyllingbitene har fått litt farge.
  • Tilsett pastinakk, kokosmelk, søt chilisaus, limesaft og -skall, samt ingefær, og la det surre i 15–20 min. Smak til med salt og pepper.
  • Tilsett epler og paprika rett før du serverer retten.
  • Server med ris eller fullkornsnudler. 

Næringsinnhold per person:

Energi: 542 kcal
Protein: 36,1 g
Fett: 30 g
Karbohyd.: 36 g
Kostfiber: 6,5 g

Svinegryte
Svinegryte © Thomas Dahl

Svinegryte

Med paprika, sjalottløk, kalkunchorizo og sjampinjong.

Ingredienser (til 4 pers.):

500 g svinefileter
100 g kalkunchorizo
1 stor løk
2 fedd hvitløk
100 g sjampinjong
50 g sjalottløk
1 ss paprika
1 boks hakkede tomater
1 ts tørket timian
4 dl vann
1 ss olivenolje
Salt og pepper
Hakket persille til pynt

Slik gjør du:

  • Finhakk løk og hvitløk. Del sjampinjongene i fire. Skjær chorizopølsa i terninger på 1 x 1 cm.
  • Stek svinefiletene i olivenolje i en varm stekepanne til de er lysebrune på begge sider.
  • Ta dem av panna. Hell den resterende oljen i en kjele, og sautér løk og hvitløk til de er blanke.
  • Tilsett resten av ingrediensene samt svinekjøttet, og la det hele surre i 45 minutter på svak varme. Smak til med salt og pepper.
  • Pynt med hakket persille, og server med potetmos, rotmos eller ris.

Næringsinnhold per person:

Energi: 297 kcal
Protein: 34,7 g
Fett: 13 g
Karbohyd.: 12,2 g
Kostfiber: 3,4 g

Chiligryte
Chiligryte

La gjerne chiligryta surre i 3–4 timer. Husk å tilsette vann underveis. 

© Thomas Dahl

Chiligryte

med oksekjøtt, kidneybønner, grønn paprika og porter-øl.

Ingredienser (til 4 pers.):

600 g oksekjøtt i terninger (ca. 1,5 x 1,5 cm)
2 store løk
4 fedd hvitløk
100 g kokte kidneybønner
1 grønn paprika
2 modne tomater
100 g gulrot
50 g selleri
2 dl porter-øl
6 dl vann
2 laurbærblader
1 ss brun farin
2 ts knust chili
1 ss olivenolje
Salt og pepper
Hakket kruspersille til pynt

Slik gjør du:

  • Stek kjøttet i olivenoljen i en varm stekepanne til det har fått litt farge, og ta så kjøttet av panna.
  • Skjær alle grønnsakene i grove terninger (ca. 1 x 1 cm), bortsett fra hvitløken, som skal finhakkes.
  • Hell den resterende oljen fra panna over i en kjele, og sautér løk og hvitløk, til de er blanke. Tilsett porter-ølet, og la det koke i 1 minutt.
  • Tilsett de resterende ingrediensene, og la det surre i 1,5 time ved svak varme. Smak til med salt og pepper.
  • Pynt med persille.
  • Server med grovt brød, grønne linser eller rotmos.

Næringsinnhold per person:

Energi: 352 kcal
Protein: 35,2 g
Fett: 15,7 g
Karbohyd.: 20,2 g
Kostfiber: 5,2 g

Vegetargryte
Vegetargryte

En skje mager crème fraîche vil gjøre seg i vegetargryta.

© Thomas Dahl

Vegetargryte

Med svarte bønner, linser, kikerter, spinat, poteter, tomater og vårløk.

Ingredienser (til 4 pers.):

1 stor løk
4 fedd hvitløk
200 g poteter
100 g kokte svarte bønner
100 g kokte linser
50 g revet ingefær
50 g kokte kikerter
100 g spinat
2 store tomater
2 ss tomatpuré
1 ss paprikapulver
1 ss karri
1 ts spisskummen
1 ss marsalavin
1 ts kanel
1 ss olivenolje
6 dl vann
Salt og pepper

Slik gjør du:

  • Finhakk løk og hvitløk. Skjær de resterende grønnsakene i terninger på 1 x 1 cm.
  • Sautér løk og hvitløk i olivenolje i en kjele til de er blanke.
  • Tilsett de resterende ingrediensene, og la det hele surre i 30 minutter på svak varme. Smak til med salt og pepper og gjerne litt chili, hvis du liker sterk mat.
  • Pynt eventuelt med hakket vårløk, og server med en kålsalat bestående av spisskål marinert i litt sitronsaft og med noen solsikke- eller gresskarkjerner. 

Næringsinnhold per person: 

Energi: 236 kcal
Protein: 10,5 g
Fett: 5,5 g
Karbohyd.: 40,7 g
Kostfiber: 9,2 g

Les også

Kanskje du er interessert i ...

Vi anbefaler

Fant du ikke det du lette etter? Søk her: