Først må vi si at både brun og svart ris er helsemessig glimrende valg. Begge danker klart ut den hvite risen, som nesten utelukkende består av karbohydrater. Både svart ris, også kalt villris, og brun ris (naturris) har nemlig beholdt det sunne klilaget, som inneholder store mengder sunn kostfiber, protein, vitaminer og mineraler.
Aller sunnest er villrisen på grunn av det svarte fargestoffet, som er proppfullt av såkalte antocyaniner. De bidrar til å forebygge åreforkalkning og DNA-skader.