Eggekake med potet, paprika og mozzarellaost

Supergod eggekake med inspirasjon fra det italienske kjøkken.

20. november 2019 av Anders Karmark

Det kan virke uoverkommelig å skulle tilberede sunn middag fra bunn når du kommer sliten hjem fra jobb eller trening, så det er bra noen retter er så enkle at de nesten lager seg selv. Her er en oppskrift på en supergod rett med egg som krever minimal innsats.

Ingredienser til 4 pers.: 

● 10 egg 

● 4 skiver parmaskinke 

● 200 g poteter ● 2 løk ● 1 grønn paprika 

● 1 ss hakket, fersk rosmarin ● 150 g cherrytomater 

● 100 g revet mozzarellaost 

● 2 ss olivenolje 

● ½ ss salt 

● ½ ts pepper

Slik gjør du: 

● Skjær potetene i små terninger på cirka ½ x ½ cm 

● Skjær paprikaen i fine terninger. 

● Skjær løken i fine terninger. Stek løken i olivenolje i en varm stekepanne til den er mør og blank. 

● Tilsett potetterningene, grønn paprika, revet mozzarellaost, rosmarin, salt og pepper. 

● Pisk eggene, og rør dem sammen med løk- og grønnsakblandingen i en ildfast form. Bak det i ovnen i 5 minutter ved 180 grader. 

● Legg deretter parmaskinkeskivene på toppen, og bak det hele i ytterligere 15 minutter, til egget er blitt fast, og parmaskinken er blitt sprø. 

● Del cherrytomatene i to, og pynt med dem på toppen før servering. 

● Server eventuelt en enkel salat og litt pesto til.

Les også

Kanskje du er interessert i ...

Vi anbefaler

Fant du ikke det du lette etter? Søk her: