Eggekake med tomat- og bønnesalsa

Asparges er i sesong akkurat nå. De smaker aller best når de er helt ferske. Jo lenger du lagrer dem, jo flatere blir smaken. 

© Thomas Dahl

Eggekake med tomat- og bønnesalsa

Eggekake er en sikker vinner på middagsbordet, og så er det superenklet å lage. Her får du opskriften på eggekake med tomat- og bønnesalsa toppet med asparges.

5. juli 2019 av Thomas Dahl

Eggekake med tomat- og bønnesalsa

Ingredienser til 2 personer:
  • 6 egg
  • 1 dl melk
  • 1 finhakket løk
  • ½ rød paprika i fine terninger
  • 50 g finrevet gulrot
  • 50 g revet parmesan
  • 50 g hakkede salte mandler
  • 2 tomater i terninger
  • 75 g kokte soyabønner
  • 2 ss finhakket purreløk
  • 2 ss olivenolje
  • 8 ferske grønne asparges  
  • Salt og pepper

Les mye mer om hvorfor egg er så bra for deg som trener.

Slik gjør du

  1. Pisk egg og melk sammen med litt salt og pepper.
  2. Stek løk, paprika og gulrot i 1 ss olivenolje i en varm stekepanne i cirka 2 minutter. Tilsett eggemassen, og bland alt godt sammen.
  3. Dryss revet parmesan ut over eggekaka, og bak den i ovnen ved 200 grader i cirka 5–6 min.
  4. Stek aspargesene i en stekepanne til de har fått litt farge.
  5. Bland tomater, soyabønner, purreløk og 1 ss olivenolje med litt salt og pepper.
  6. Pynt eggekaka med stekt asparges, hakkede mandler og tomat-/bønne-salsaen.
  7. Server eventuelt en skive ristet grovbrød og en god chilipesto til. 

Næringsinnhold per person:

Energi: 725 kcal

Protein: 42,9 g

Fett: 49,8 g

Karbohydrat: 32,7 g

Kostfiber: 9 g

Les også

Hva vil du oppnå med treningen det neste året?

Kanskje du er interessert i ...

Vi anbefaler

Fant du ikke det du lette etter? Søk her: