Eggekake med tomat- og bønnesalsa

Asparges er i sesong akkurat nå. De smaker aller best når de er helt ferske. Jo lenger du lagrer dem, jo flatere blir smaken. 

© Thomas Dahl

Eggekake med tomat- og bønnesalsa

Eggekake er en sikker vinner på middagsbordet, og så er det superenklet å lage. Her får du opskriften på eggekake med tomat- og bønnesalsa toppet med asparges.

5. juli 2019 av Thomas Dahl

Eggekake med tomat- og bønnesalsa

Ingredienser til 2 personer:
  • 6 egg
  • 1 dl melk
  • 1 finhakket løk
  • ½ rød paprika i fine terninger
  • 50 g finrevet gulrot
  • 50 g revet parmesan
  • 50 g hakkede salte mandler
  • 2 tomater i terninger
  • 75 g kokte soyabønner
  • 2 ss finhakket purreløk
  • 2 ss olivenolje
  • 8 ferske grønne asparges  
  • Salt og pepper

Slik gjør du

  1. Pisk egg og melk sammen med litt salt og pepper.
  2. Stek løk, paprika og gulrot i 1 ss olivenolje i en varm stekepanne i cirka 2 minutter. Tilsett eggemassen, og bland alt godt sammen.
  3. Dryss revet parmesan ut over eggekaka, og bak den i ovnen ved 200 grader i cirka 5–6 min.
  4. Stek aspargesene i en stekepanne til de har fått litt farge.
  5. Bland tomater, soyabønner, purreløk og 1 ss olivenolje med litt salt og pepper.
  6. Pynt eggekaka med stekt asparges, hakkede mandler og tomat-/bønne-salsaen.
  7. Server eventuelt en skive ristet grovbrød og en god chilipesto til. 

Næringsinnhold per person:

Energi: 725 kcal

Protein: 42,9 g

Fett: 49,8 g

Karbohydrat: 32,7 g

Kostfiber: 9 g

Les også

Kanskje du er interessert i ...

Vi anbefaler

Fant du ikke det du lette etter? Søk her: