Eggekake med tomat- og bønnesalsa
Ingredienser til 2 personer:- 6 egg
- 1 dl melk
- 1 finhakket løk
- ½ rød paprika i fine terninger
- 50 g finrevet gulrot
- 50 g revet parmesan
- 50 g hakkede salte mandler
- 2 tomater i terninger
- 75 g kokte soyabønner
- 2 ss finhakket purreløk
- 2 ss olivenolje
- 8 ferske grønne asparges
- Salt og pepper
Les mye mer om hvorfor egg er så bra for deg som trener.
Slik gjør du
- Pisk egg og melk sammen med litt salt og pepper.
- Stek løk, paprika og gulrot i 1 ss olivenolje i en varm stekepanne i cirka 2 minutter. Tilsett eggemassen, og bland alt godt sammen.
- Dryss revet parmesan ut over eggekaka, og bak den i ovnen ved 200 grader i cirka 5–6 min.
- Stek aspargesene i en stekepanne til de har fått litt farge.
- Bland tomater, soyabønner, purreløk og 1 ss olivenolje med litt salt og pepper.
- Pynt eggekaka med stekt asparges, hakkede mandler og tomat-/bønne-salsaen.
- Server eventuelt en skive ristet grovbrød og en god chilipesto til.
Næringsinnhold per person:
Energi: 725 kcal
Protein: 42,9 g
Fett: 49,8 g
Karbohydrat: 32,7 g
Kostfiber: 9 g