Spis gjerne alt du orker av dette ernæringsmessige blinkskuddet der hver eneste bit gir mengder av saft og kraft. Hodekålen er en viktig grunn til at nettopp denne retten strutter av sunnhet. Som med andre kåltyper er den blant den beste maten som finnes. Fiberinnholdet er høyt og særdeles sunt for mage-tarmsystemet.
Samtidig nyter immunforsvaret godt av de mange styrkende plantestoffene kålen byr på. Gulrot, hvitløk og sitron forsterker virkningen og gir mat i en klasse for seg, særlig når det gjelder grønnsakene.
Enda bedre blir det av at du kan spise nesten så mye du vil, uten å bekymre deg over kaloriene. Dressingen er nemlig mager, men har beholdt den ”fete” smaken. Hemmeligheten består i en kombinasjon av skyr og crème fraîche. Også det proteinrike svinekjøttet er magert, og totalt sett ender kaloriinnholdet på et forbløffende lavt nivå.
Derfor kan du også ha god samvittighet hvis du nyter retten med litt grovt brød til.
Indrefilet av svin med sommer-coleslaw (til 4 personer)
Ingredienser:
1 indrefilet av svin
1 kvist rosmarin
Saft og skall av 1 sitron
2 fedd hvitløk, presset
2 ss olivenolje
2 gulrøtter, finrevet
½ hodekål, finskåret
1 squash, finrevet
Ca. 4 ss skyr/hytteost
Ca. 4 ss crème fraîche (9 %)
1 ts pepperrot, finrevet
2 ss sesamfrø, ristet
1 bunt frisk dill
Slik gjør du:
1. Mos rosmarin, hvitløk, saft og skall av en (helst økologisk) sitron og olje til en grov masse i en morter.
2. Smør massen over hele indrefileten og la det trekke i ca. ½ time.
3. Bland squash, gulrot og hodekål i en dressing rørt av skyr eller hytteost, crème fraîche, pepperrot, ristet sesam og finhakket dill. Det skal være litt ”bitt” i dressingen, og den skal være lett kremaktig.
4. La kjøttet få stekeskorpe i en meget varm stekepanne. Deretter legges det i ovnen ved 200 grader i 15–20 min. Temperaturen i midten av kjøttet skal være rundt 65 grader, hvis du bruker steketermometer.
5. La kjøttet hvile under et håndkle i ca. 10 min, før du skjærer det. Server med coleslaw og grovt brød.
