Kalkun har nesten gått i glemmeboken etter at den på nittitallet nærmest var synonym med et sunt og lett kosthold. I dag har den allestedsnærverende kyllingen overtatt posisjonen som slankemat, og det er egentlig litt ergerlig. Kalkun har nemlig mye å by på. Først og fremst er den en førsteklasses kilde til mettende protein av høy kvalitet. I tillegg setter den effektivt i gang restitusjonen etter en krevende treningsøkt.
Fettinnholdet er også lavt, og dermed kan du spise mye kalkun før det veier for tungt i kaloriregnskapet. Selv hvis du spiser dobbelt så mye kalkun som vi foreslår her, så får du ikke i deg mer enn rundt 100 kalorier. Det tilsvarer en middels stor banan.
En annen god egenskap ved kalkun er at den i motsetning til rødt kjøtt ikke mistenkes for å kunne føre til kreft.
Som tilbehør lager vi her en salat med tomat og quinoa. Disse ingrediensene får det beste ut av hverandre og bidrar også med fiber, vitaminer og mineraler.
Kalkunsnitsel med quinoasalat (4 personer)
Ingredienser
4 kalkunsnitsler
1 ss sterk grov sennep
Saften av 1 sitron
1 ts honning
1 ss frisk dill, hakket
4 ss rapsolje
3,5 dl quinoafrø
1 gulrot i små terninger
Ca. ¼ hvit reddik i små terninger
1 squash i små terninger
300 g tomater i terninger
1 bunt kruspersille, finhakket
Saft og skall av 1 økologisk appelsin
Salt og pepper
Tilberedning:
1. Rør en marinade av sennep, sitronsaft, honning, dill og 2 ss rapsolje. Smør kalkunen med marinaden, og la det trekke i kjøleskap i ca. ½ time.
2. Kok quinoa som ris med én del quinoa til to deler vann. Slå av varmen når vannet har kokt bort.
3. La quinoaen bli helt kald, og bland den til en salat med gulrot, reddik, squash, kruspersille og tomat. Lag en dressing av saft og skall fra appelsinen og resten av rapsoljen. Smak til med salt og pepper.
4. Bruk en teflonstekepanne, og stek kalkunsnitslene ved middels varme, ca. 5 minutter på hver side.
5. Server straks med quinoasalat ved siden av.
