Skinkebiff med plommer og gulrot

Ingredienser til 2 personer: 2 skinkebiffer (à ca. 150 g) av helt renskåret svinekjøtt 120 g grønne linser 300 g blå eller røde plommer (f.eks. viktoria) 4 gulrøtter 5 kvister timian Salt Pepper Olivenolje Sitronsaft 1 sjalottløk

Tilberedning: Krydre skinkebiffene med salt, og la dem trekke mens du gjør resten klart. Kok linser i lettsaltet vann i 15-20 min. Smak til med salt, pepper og litt sitronsaft. Del plommene i to, og fjern steinen. Skrell gulrøttene, og skjær dem i skiver. Hakk løken. Ha 1 ts olje i en dyp panne, og stek løk og gulrøtter ved middels varme i 5 min. Dryss med salt, pepper og timian. Smak til med litt sitronsaft. Vend i plommene, og stek videre i 3 min. Stek kjøttet ved høy varme i 3 min på hver side. Server med linsene som tilbehør.

Sunt fordi: Retten er full av betakaroten, som har positiv innvirkning på synet. Samtidig får du svært mye jern fra retten og er dermed sikret god blodproduksjon.