Oksesuppe med kalvebryst, pepperrot og vårløk

Ingredienser (til 4 pers.):

Skjær gulrøtter, løk, hvitløk og selleri i grove terninger. Legg oksebein og grønnsaker i en ovnspanne, og bak dem 20–30 min. på 225 grader i ovnen til de er mørkebrune.
Putt alt i en stor kjele, og tilsett laurbærblader, pepper, fersk timian og kalvebryst. Fyll opp med vann til det dekker alle ingrediensene. Kok opp, skru ned varmen og la det surre. Tilsett vann fortløpende. Fjern skum og fett med en stor skje underveis. Ta opp kalvebrystet og legg det til side etter cirka 1,5-2 timer.
Sikt suppa og fjern fyllet etter 6–7 timer. Fortsett å koke suppa til den er på cirka 1,5 liter.
Smak til med salt og pepper.
Plukk fra hverandre kalvebrystet, og kok det opp med suppa.
Anrett med finrevet pepperrot og finhakket vårløk.
Server med grovt brød til.