Herresalater som metter

Mannfolk flest setter ikke noen større pris på salaten på middagsbordet. For mange er den ikke mer enn et nødvendig onde. Det er heller ikke så rart, siden salaten ofte er håpløst kjedelig. Kreativiteten tar gjerne slutt når den siste maisboksen er helt over den bleke isbergsalaten med tomatskivene.

Men hvorfor henge seg opp i åttitallsmenyen når du med få virkemidler kan komponere ekte

herresalater

som strutter av smak og sunnhet? Det første du bør gjøre er å tenke i årstider. Høstens grove grønnsaker er perfekte til salat og er mye sunnere enn grønnsaker med høyere vanninnhold. Kål og rotfrukter som finhakkes, utgjør for eksempel et utmerket fundament.

Et annet viktig prinsipp for en vellykket salat er å tenke på de fire grunnsmakene surt, søtt, salt og bittert. Prøv en klassisk fransk salat med bitre salatblader, sursøt oljeeddikdressing og litt havsalt samt nykvernet pepper på toppen.

Den femte smaken, umami, kan du få ved å tilsette kjøtt eller fisk, og dermed får du masse proteiner. Ha også noe sterkt i dressingen, gjerne chili eller sennep. Sterkt krydder stimulerer nemlig kroppen til å øke forbrenningen. Dermed blir du fortere mett og spiser mindre.

Unngå usunn dressing Unngå matbutikkenes dårlige ferdigdressinger. De er fulle av usunt fett, sukker og kjemikalier. På tretti sekunder kan du piske sammen en langt sunnere og mer velsmakende vinaigrette ved for eksempel å blande kaldpresset jomfruolje, sitronsaft, havsalt og sennep. Oljen gjør selvfølgelig at det blir mye flere kalorier i salaten, men det er ikke så ille hvis du bare unngår å drukne salaten i dressing. Planteoljen er dessuten av den hjertevennlige typen.

Du kan jo også velge å gå hele veien og forfremme salaten fra tilbehør til måltidets bærende element. I så fall må du ha ingredienser med mer substans – altså noe som metter. Kornprodukter som brødkrutonger, pasta eller korn er gode valg – jo grovere de er, jo bedre metter de. Prøv for eksempel grov pasta og perlebygg. En annen mulighet er å tilføre protein fra kjøtt, fisk eller ost. Mest mettende blir det hvis du kombinerer flere av disse tingene.

En god vinaigrette: 1 ts dijonsennep, 1 ts soya, 1 ts balsamicoeddik, 1 knivsodd melis, grovt salt og nykvernet pepper piskes sammen. Deretter tilsettes 4 ss jomfruolivenolje. Ha i litt olje av gangen mens du pisker det hele sammen.

Flere mettende grønnsaker Det er lett å finne andre grønnsaker å variere salaten med. Her er et utvalg av de mest mettende: