Tomatsalat med mozzarella
Ingredienser (4 pers.):- 100 g ruccola
- 300 g ulike tomater (gjerne så mange forskjellige typer som mulig)
- 1 aubergine
- 2 ss. olivenolje
- 200 g bøffelmozzarella
- 50 g fersk basilikum
- 100 g kalamataoliven
- Salt og pepper
Slik gjør du
- Skjær auberginen i grove terninger. Vend dem med olivenoljen og litt salt og pepper. Bak dem på en rist i ovnen ved 240 grader i cirka 8–10 minutter, til de er mørkebrune. La dem avkjøles litt.
- Skjær tomatene i to eller i terninger, cirka 1 x 1 cm. Anrett salaten på et stort, flatt fat med ruccolaen nederst. Fordel tomater og oliven utover. Pynt med mozzarellaskiver, aubergine og basilikum.
- Server eventuelt med fersk grønn pesto og en skive grovt brød.
Næringsinnhold per person:
Energi: 283 kcal
Protein: 14,4 g
Fett: 21,5 g
Karbohyd: 11,2 g
Kostfiber: 4,6 g