Tomatsalat med mozzarella
© Thomas Dahl

Tomatsalat med mozzarella

Prøv denne velsmakende tomatsalaten med ruccola, bøffelmozzarella, oliven, bakt aubergine og frisk basilikum. Den smaker himmelsk og er superlett å lage.

2. august 2019 av Anders Karmark

Tomatsalat med mozzarella

Ingredienser (4 pers.):
  • 100 g ruccola 
  • 300 g ulike tomater (gjerne så mange forskjellige typer som mulig) 
  • 1 aubergine 
  • 2 ss. olivenolje 
  • 200 g bøffelmozzarella 
  • 50 g fersk basilikum 
  • 100 g kalamataoliven 
  • Salt og pepper

Slik gjør du

  1. Skjær auberginen i grove terninger. Vend dem med olivenoljen og litt salt og pepper. Bak dem på en rist i ovnen ved 240 grader i cirka 8–10 minutter, til de er mørkebrune. La dem avkjøles litt. 
  2. Skjær tomatene i to eller i terninger, cirka 1 x 1 cm. Anrett salaten på et stort, flatt fat med ruccolaen nederst. Fordel tomater og oliven utover. Pynt med mozzarellaskiver, aubergine og basilikum. 
  3. Server eventuelt med fersk grønn pesto og en skive grovt brød.

Næringsinnhold per person:

Energi: 283 kcal
Protein: 14,4 g
Fett: 21,5 g
Karbohyd: 11,2 g
Kostfiber: 4,6 g 

Les også

Hvorfor begynte du å løpe?

Kanskje du er interessert i ...

Vi anbefaler

Fant du ikke det du lette etter? Søk her: