Vegetarlasagne med aubergine og squash
© Thomas Dahl

Vegetarlasagne med aubergine og squash

Denne sunne vegetarlasagnen er full av gode grønnsaker i en kremet ostesaus. Få oppskriften på vegetarlasagnen her.

20. juli 2019 av Anders Karmark

Vegetarlasagne med aubergine og squash

Ingredienser til 2 pers.:

  • 1 stor løk, finhakket
  • 4 fedd hvitløk, finhakket
  • 50 g finrevne gulrøtter
  • 50 g finrevet sellerirot
  • 1 boks hakkede tomater
  • 1 aubergine
  • 1 squash
  • 50 g spinat
  • 1 ts paprika
  • 1 ts tørket provence-krydder
  • 3 dl melk
  • 1/4 ts revet muskatnøtt
  • 100 g revet parmesan
  • 4 fullkorn-lasagneplater
  • 1 ss olivenolje
  • Salt og pepper

Slik gjør du

  1. Sauter løk og hvitløk i en varm kjele i 1 ss olivenolje, til de er lysebrune. Tilsett revet gulrot og sellerirot og sauter i ytterligere 3–4 min. Tilsett hakkede tomater, spinat, paprika og provence-krydder, og la det surre ved svak varme i 6–7 min. Smak til med salt og pepper.
  2. Skjær aubergine og squash i skiver (cirka 1 cm), og fordel dem på en bakerist uten at de ligger oppå hverandre. Dryss salt og pepper over, og bak dem i en forvarmet ovn ved 250 grader i 10 min.
  3. Kok opp melken forsiktig, og tilsett muskatnøtt og halvparten av den revne parmesanen. Smak til med salt og pepper.
  4. Legg et lag av bakt aubergine og squash (halvparten) i en ildfast form. Hell halvparten av tomatsausen oppå og så to lasagneplater. Hell på halvparten av ostesausen. Gjenta, og avslutt med parmesan og Provence-krydder. 

Næringsinnhold per person:

Energi: 606 kcal

Protein: 36,1 g

Fett: 21,6 g

Karbohydrat: 73,8 g

Kostfiber: 13,7 g

Les også

Hvorfor begynte du å løpe?

Kanskje du er interessert i ...

Vi anbefaler

Fant du ikke det du lette etter? Søk her: