Potetsalat med kylling, reddiker og asparges.

Potetrester fra kjøleskapet er faktisk ekstra sunne, takket være resistent stivelse, som ernæringsmessig minner om fiber og er supert for tarmsystemet.

© Thomas Dahl

Sunn potetsalat med kylling

Gi potetrestene nytt liv med denne gode hverdagsretten. Du får et sunt og velsmakende måltid på null komma niks, og du bidrar samtidig til å minske matsvinnet.

10. juli 2019 av Anders Karmark

Potetsalat med kylling, reddik og asparges

Reduser matsvinnet, og bruk gårsdagens potetrester til middag. Med denne oppskriften kan du lett blande sammen en sunn og velsmakende potetsalat på null komma niks. Bon appétit! 

Ingredienser (til 2 pers.):

  • 300 g potetrester (gjerne litt faste i formen) 
  • 200 g stekt kyllingfilet 
  • 50 g reddik 
  • 100 g asparges 
  • 50 g erter 
  • ½ agurk 
  • 1 rødløk 
  • 100 g lollosalat 
  • 2 ss olivenolje 
  • 2 ss hvit balsamicoeddik 
  • 1 ss sukker
  • Salt og pepper

Slik gjør du:

  1. Skjær agurken i terninger på cirka ½ x ½ cm, og bland dem sammen med balsamico og sukker. Vend det rundt inntil sukkeret er oppløst. 
  2. Skjær potetene i biter på cirka 1 x 1 cm. Skjær reddikene i fire. Kutt enden av aspargesene, og del dem i to. Skjær rødløken i fine terninger. 
  3. Bland alt (inkl. erter og salat) sammen med olivenoljen og laken fra sylteagurkene. 
  4. Skjær kyllingfileten i skiver, og anrett dem oppå salaten.

Næringsinnhold per person: 

Energi: 421 kcal
Protein: 27,5 g
Fett: 16,2 g
Karbohydrater: 44,5 g
Kostfiber: 6,2 g

Les også

Kanskje du er interessert i ...

Vi anbefaler

Fant du ikke det du lette etter? Søk her: